अक्सर, जब हम रोटिस बनाने के लिए आटा गूंधते हैं, तो हम थोड़ा और बनाते हैं ताकि अगली बार काम आसान हो जाए। हमें लगता है कि अगर आटा फ्रिज में रखा जाता है, तो यह खराब नहीं होगा और हम अगली सुबह या कुछ घंटों के बाद फिर से रोटिस बना सकते हैं। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि क्या गूंध का आटा लंबे समय तक फ्रिज में सुरक्षित रहता है? यह और भी महत्वपूर्ण हो जाता है, खासकर बारिश या गर्मी के मौसम के दौरान।
लंबे समय तक फ्रिज में गूंध वाले आटे को रखने से बैक्टीरिया की वृद्धि होती है, जो धीरे -धीरे इसके पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है। इससे बने रोटियों का स्वाद अच्छा हो सकता है, लेकिन अंदर से, वे आपके शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इससे उल्टी, दस्त, पेट में दर्द और खाद्य विषाक्तता जैसी समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आटा को फ्रिज में रखना कितना सुरक्षित है और किन चीजों को ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि भोजन स्वस्थ रहे।
आपको कब तक फ्रिज में गूंध का आटा रखना चाहिए
यदि गूंध वाले आटे को एक ठंडी जगह पर रखा जाता है, यानी, रेफ्रिजरेटर, यह आमतौर पर 1 से 2 दिनों तक रह सकता है। लेकिन यह समय भी मौसम और तापमान पर निर्भर करता है। इन दिनों, आर्द्रता और गर्मी दोनों अधिक हैं, जिसके कारण बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं। ऐसे मौसम में, आटा का उपयोग 5-6 घंटे के भीतर किया जाना चाहिए। इसके बाद, खराब होने की संभावना बढ़ जाती है।
मानसून में अधिक खतरा क्यों है
मानसून के दौरान, वातावरण में नमी होती है, जो बैक्टीरिया और कवक के विकास के लिए एक अनुकूल वातावरण बनाता है। यदि इस मौसम के दौरान लंबे समय तक गूंध वाले आटे को फ्रिज में रखा जाता है, तो सफेद या हरे रंग का मोल्ड भी इसमें विकसित हो सकता है, जो आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है। यह मोल्ड विषाक्त तत्वों का उत्पादन कर सकता है, जो गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। इसलिए, बारिश के मौसम के दौरान ताजा आटा गूंधना हमेशा सबसे अच्छा होता है। यह आपके और आपके परिवार के स्वास्थ्य के लिए एक सुरक्षात्मक ढाल के रूप में कार्य करेगा।
बासी आटे की पहचान कैसे करें
यदि कुछ विशेष लक्षण आटे में देखे जाते हैं, तो यह अब उपयोग करने योग्य नहीं है। यदि आटा एक खट्टा या अजीब गंध उत्सर्जित करना शुरू कर देता है, तो यह खराब हो गया है। यदि आटे का रंग बदलता है या उस पर एक सफेद/हरे रंग की जगह (कवक) दिखाई देती है। यदि छुआ जाने पर आटा चिपचिपा या पतला लगता है। कुछ मामलों में, आटे से खट्टा भी आने लगता है। इस तरह के आटे से बनी रोटी ठीक लग सकती है, लेकिन इसका सेवन करने से पेट में ऐंठन, गैस, उल्टी या दस्त जैसी समस्याएं हो सकती हैं। इस तरह के आटे का सेवन सीधे आपके स्वास्थ्य को जोखिम में डाल सकता है।
यदि आप लंबे समय तक आटा स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे इस तरह ‘सुरक्षित’ रखें
यदि, किसी कारण से, आपको आटा को थोड़ी देर तक रखना होगा, तो इन तरीकों को अपनाना होगा।
- आटा को गूंधते समय, आप इसमें थोड़ा नमक या नींबू का रस जोड़ सकते हैं, जिससे इसका शेल्फ जीवन थोड़ा बढ़ जाता है।
- हमेशा एक एयरटाइट कंटेनर में गूंध वाले आटे को स्टोर करें। यह बाहर हवा और बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकता है।
- कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें, जहां तापमान सबसे कम है।
- हर बार आटे को बाहर निकालने के लिए एक साफ चम्मच या हाथों का उपयोग करें।
- यदि आप इसे लंबे समय तक (कुछ हफ्तों की तरह) स्टोर करना चाहते हैं, तो आटे को छोटे भागों में विभाजित करें और इसे फ्रीजर में स्टोर करें। यह कई दिनों तक फ्रीजर में सुरक्षित रह सकता है।
आयुर्वेद और पोषण विशेषज्ञ क्या कहते हैं
ताजा और गर्म भोजन शरीर को ऊर्जा देता है, जबकि बासी या लंबे समय से संग्रहीत भोजन शरीर में विषाक्त पदार्थों को बढ़ा सकता है। यह शरीर के दोषों को असंतुलित कर सकता है। पोषण विशेषज्ञ भी लंबे समय तक आटा स्टोर नहीं करने की सलाह देते हैं। ताजा गूंध वाले आटा को पचाना आसान है और पोषक तत्वों में भी समृद्ध है। बासी आटे में पोषक तत्वों का अभाव होता है, और हानिकारक बैक्टीरिया इसमें बढ़ सकते हैं।
